カンキツルイの旬や美味しい季節、栄養や効用について

柑橘類とは

柑橘類は園芸学問上はミカン科ミカン亜科のミカン連あるいは統計上はミカン属の総称です。日本では「ミカン」や「タチバナ」に代表されています。

柑橘類の果実は食用とされています。果実の爽やかな香りと甘酸っぱい味が特徴的です。甘い種類は生食やジュース、製菓材料として、酸味が強い種類は菓子のほか料理の酸味づけとして世界各地で広く利用されています。

オレンジやレモンのように世界的にポピュラーなものもあれば、地域ごとに特色んある柑橘類も存在して、利用方法も様々です。

旬の時期

柑橘類の旬の時期は、12月から6月となっています。

柑橘類の栄養成分

柑橘類の栄養成分にはビタミンCが多く含まれています。

ビタミンCとはコラーゲンの合成に深く関与しプロリン・リジン残基を含めた形でコラーゲンのタンパク質が合成され、タンパク質鎖が形成された後で酸化酵素によってプロリン・リジン残基がそれぞれヒドロキシ化を受けてヒドロキシプロリン・ヒドロキシリジンに変化し、水素結合によってタンパク質鎖同士を結び、コラーゲンの3重螺旋構造を保つ働きがあります。そのためビタミンCの欠いた食事をし続けると平常なコラーゲン合成ができなくなってしまうため、壊血病を引き起こしてしまいます。

柑橘類の効能

柑橘類には抗酸化作用の効能があります。抗酸化作用の酸化とは、物が錆びたりくさったりすることをあらわし、人間の身体は酸素を取り入れてエネルギーを作りますが、その過程で一部の酸素は化学変化を起こし活性酸素というものを発生させます。

活性酸素は体内に侵入してきた細菌などを排除する作用も持っていますが、過敏に活性酸素が発生するといろいろな病気を引き起こします。その活性酸素を抑えることを抗酸化作用といいます。

柑橘類の形や色の特徴

柑橘類の果実は10個前後の小袋が放射状に並んだ形状をしていて、小袋をじょうのう、小袋の薄皮をじょうのう膜、小袋の中身を砂じょうと呼びます。

果皮は橙色で、凹凸があります。果肉は橙黄色でやわらかく汁が多く、酸味も糖度も高く、香り高く風味がいいといわれています。

代表的なレシピ

柑橘類の代表的なレシピとして、甘くて美味しい柑橘類のジャムがあります。お好みの柑橘類のを剥き、実を取り出します。

果肉を果汁を合わせ、フードプロセッサーで細かくし、柑橘類の重さの70％も分量の砂糖を加えて混ぜます。約3時間置いたあとに火にかけて煮詰めします。熱いうちに煮沸消毒した瓶にいれ、ひっくり返して冷ますと出来上がりです。

家庭における保存方法

柑橘類はみかんやオレンジなどになり主な保存方法は、直射日光や暖房等を避け風通しの良い涼しい場所か冷蔵庫か冷暗所で保存するのが長持ちして腐りにくくさせる保存方法になります。

保存の手順は新聞紙や広告などで軽く包んでダンボールに入れたりして、日光をさけて置いて置くのも良いですが、それで食べれる目安は約一週間になります。
その際、段ボールの蓋は開けておくと良いです。
もし、酸味が強い場合は数日おいてから食べると甘みが出てきたりします。

店における食べ頃

柑橘系の旬の時期は修理や品質などによって異なりますがみかんの場合は冬の12月の始め頃から、5月の終わりにかけになると店に箱や袋等に入って並べられてる事が多いです。

特に冬の時期になると甘みが強くなるため人気が出ますが新鮮なものを選ぶコツは皮に張りとツヤがあったり、持った時に重さもありヘタが潰れていないを選び、買う時には皮と果肉の間に隙間がないかを見るものポイントになり、浮き皮だとむきやすいですが痛みやすいです。